La tienda de la cerveza

 

Si usted está buscando una manera de redondear su juego de herramientas de técnicas homebrewing, es posible que haya llegado a través de salto de primer mosto o FWH. Este método retroceso se supone que le ahorrará tiempo y el desorden durante su ebullición, además de preservar esos aceites volátiles para dar sabor a lúpulo.

En teoría, al menos. A pesar de que puede ‘t garantizar ningún cambio de sabor a su cerveza si usted salta el primer mosto, que podemos decir su cerveza es menos probable que hervir el uso de FWH en lugar de otros métodos de suma. Eso hace que esta técnica solo vale la pena.

¿Cuál es primer mosto Hopping?

Todos conseguimos un poco nerviosa cuando abordamos una nueva técnica de elaboración de la cerveza. ¿Y si se arruina lo que habría sido de otra manera perfectamente delicioso lote de cerveza? Pero el salto de primer mosto es más fácil de lo que piensa y, en lo que podemos decir, no tiene un efecto dramático en el sabor de la cerveza. de

Digamos que usted quiere hacer un cálculo hop. O tal vez quiere centrarse realmente en un tipo específico de salto en lugar de finales de adiciones. O podría ser que desea evitar una erupción masiva del mosto cuando usted salta su cerveza. Ahí es donde entra en juego FWH.

En lugar de añadir el lúpulo durante la ebullición, se agregan a la caldera del fermentado antes de verter en el caliente (pero no hirviendo) mosto. Deja los saltos en el mosto a través de su ebullición y Nix las adiciones posteriores de aroma.

Si está familiarizado con el método, es posible que haya escuchado a alguien decir que rondas fuera o templa la amargura de su cerveza, especialmente en las recetas clásicas europeas. Hay poca evidencia empírica para apoyar esta afirmación, pero podría ser algo a tener en cuenta si quieres darle un tiro.

La historia misteriosa del primer mosto Hopping

En resumen, es vago en el mejor. Este método fue “redescubierto” a mediados de la década de 1990 en un artículo publicado por Brauwelt Internacional , un diario de elaboración de la cerveza alemana. A pesar de que no pueden leer este estudio patada de nosotros mismos, la revista restringe el acceso a su contenido, y el papel es a partir de 1995 de todos modos, así que no es exactamente hasta a la fecha, esto es, donde el interés más contemporáneo en FWH comenzó.

Los investigadores que publicaron el periódico afirmaron que la técnica era al menos un siglo de edad en ese momento. Hicimos todo lo posible para llegar al fondo del mismo para ti, pero si hay cualquier otro registro del primer mosto de salto en el siglo XX antes de este trabajo … bueno, vamos a decir que está escondido en un algún lugar estantería polvorienta biblioteca, o no lo en alemán, o ambos. El

(Corto) Ciencias de FWH

El alabado perfiles de sabor de primer mosto saltaron cervezas son en su mayoría anecdótica. Homebrew guías y manuales que mencionan el método citan el papel Brauwelt y poco más como base para probar primero el salto de mosto. El estudio

Brauwelt cubierto los resultados de dos pruebas cervecerías alemanas FWH en una pilsner. Agregaron parte de sus saltos finales de adición al mosto antes de iniciar la ebullición y las dejaron en todo el proceso. También saltan hacia fuera en otras adiciones de sabor. análisis

químico que se encuentra una diferencia en el contenido de aceite de lúpulo entre los dos métodos. En promedio, la cerveza FWH tenía entre 9,8% y 14% menores concentraciones de aceite de lúpulo que el proceso estándar.

Aquí es donde la ciencia se vuelve un poco borrosa. Mientras que el papel está ampliamente citado, este método sólo se probó en cervezas con una mezcla de MoreBeer! Tettnanger Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. y Saazer Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. lúpulo adiciones, que son las dos variedades de lúpulo noble. El primer mosto saltó cervezas fueron juzgados en una pequeña prueba a ciegas, y el único estilo de cerveza probado era un pilsner.

Los panelistas citaron en el estudio en gran medida preferido la cerveza FWH, que describe una amargura y aroma a lúpulo incluso más tenue, que sólo podría haber sido una función de la utilización de lúpulos nobles en general, y más sutiles florales. Así que si usted está interesado en cervezas salto hacia adelante, estas experiencias podrían merecer consideración.

Además FWH Experimentación

Decimos podría debido a un experimento realizado en 2015 mostró menos consenso sobre la diferencia de sabor entre FWH y tradicionalmente se subió cervezas. Una vez más, estos son muy pequeños tamaños-bajo 40 catadores ciegos en ambos casos de la muestra.

un lote experimental enviado a la Brew Lab Oregon para análisis encontró una ligera diferencia en Unidades Amargura Internacional (IBUs). El primer mosto de cerveza saltó tuvo mayor IBUs, pero no catadores para contar fiable y consistente cervezas FWH aparte de cervezas con una adición estándar de amargor a los 60 minutos.

Es siempre vuelve a la Química

basa en el estudio Brauwelt , FWH puede al menos cambiar la química del aceite de lúpulo su cerveza. Su cerveza obtiene sabores y aromas de lúpulo de pequeñas cantidades de terpenos , que es el término técnico para todos aquellos compuestos que forman los aceites esenciales de un salto. Los terpenos son muy volátiles y tienden a evaporarse en ambientes de agua de alta temperatura.

Pero el tiempo y la temperatura de primera hopping mosto pueden preservar esos aceites esenciales. El proceso más probable es que se basa en el pH más alto en el mosto antes de la ebullición, lo que permite a los terpenos se disuelvan antes de la ebullición se pone en marcha. De esta manera sus saltos todavía añaden aroma sin hacer que su cerveza increíblemente amargo.

Así que entre la evidencia contradictoria y nuestras propias experiencias, las posibilidades de cambiar el sabor de la cerveza exclusivamente con el primer salto de la hierba son bastante bajos.

así que para qué probar primero la hierba Hopping?

Si no fuera por el sabor, ¿por qué molestarse? Simple: primer mosto de salto lleva menos potencial desastre que sus métodos de adición regular, y es muy fácil de hacer.

Nada chupa más que tomar la vista de la caldera para un segundo lugar después de oír el revelador silbidos de ebullición en off. Si usted ha experimentado esto por sí mismo, lo sentimos para hacer revivir esos recuerdos terribles de la limpieza y en mal estado cálculos de recetas. Estamos aquí por tí.

qué hacer hervir en off pasan en primer lugar? Primero hay que entender lo que está sucediendo cuando se hierve el líquido. Las burbujas que se ven son el oxígeno no se escape el bote. Es la manifestación física de un cambio de fase , o su cambio de líquido a vapor.

Al añadir sus saltos de agua hirviendo, se introduce aceites altamente volátiles y proteínas a una temperatura drásticamente diferente. Hacer esto demasiado rápido, y tiene una reacción volcánica similar al del mosto caliente en sus manos. Eso es porque los aceites de evaporación y proteínas agitan aún más el proceso de cambio de fase. Con

primer mosto de salto, usted no tiene que preocuparse por el temple de un desastre burbujeante mosto. Incluso si se mezclan FWH con adiciones posteriores de sabor, usted es mucho menos probable que lidiar con la reacción frenética mosto.

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Cómo hacer primer mosto Hopping

El proceso FWH real es sumamente sencillo. No hay ningún equipo adicional necesario, sólo un cambio en su proceso de preparación.

cuándo comenzar Si usted está planeando un primer mosto de salto, asegúrese de iniciar estos pasos después de que hierva sus granos, pero antes de que Lauter el mosto.

Nuevo para elaborar cerveza casera? Sin preocupaciones. Lautering es cuando se separan de su mosto del grano usando una cuba de filtración (que es ligeramente diferente de una cuba de puré). Combinación de toneles puré / Lauter son equipos de elaboración de cerveza casera común.

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Sí, es así de fácil. Una razón más para dar primer mosto de salto de un tiro. Si quieres que sea aún más fácil, tratar una araña salto para la limpieza más rápida.

Puede que se sorprenda

Aun cuando no se quiere meter con el primer salto de la hierba es de usted, pero de buena gana usted anima a probarlo al menos una vez. En el peor, que va a hacer un poco menos trabajo para la misma cerveza sabor. A lo sumo, puede descubrir un amargor suave y una nueva forma preferida para elaborar cerveza.

feliz Brewing!

 

Usted ha hecho el trabajo duro de maceración, y hervir la cerveza, y ahora está listo para visitar la cámara de fermentación. Ya sea que utilice una bombona, un cubo o un fermentador cónica, que regula el calor y la luz que llega a su homebrew mientras fermenta es crítica. La temperatura de fermentación puede tener un poderoso efecto sobre el sabor, la gravedad, y la claridad de su cerveza terminada.

Como con muchas otras partes de la afición homebrewing, elaboración de la cámara de fermentación adecuado para usted sólo está limitado por su presupuesto, recursos, y la imaginación. Dicho esto, las mejores cámaras de fermentación, desde básico a avanzado, incluyen la temperatura y la gestión de la luz para su homebrew como la levadura dentro de transformar su delicioso mosto en cerveza, por lo que tiene varias opciones para elegir.

NOTA: En la foto de arriba es el controlador de temperatura Inkbird digital que se recomienda utilizar para leer y controlar la temperatura interior de un frigorífico o congelador horizontal modificado.

¿Por qué Temperatura de Fermentación y la levadura de control de luz Matter

son muy sensibles a la temperatura, y diferentes cepas tener diferentes temperaturas ideales de trabajo para la fermentación de sus variedades de cerveza asociados. Necesitan condiciones para ser apenas a la derecha con el fin de producir los resultados esperados.

Por ejemplo, cuando la fermentación de cerveza, las temperaturas ideales de fermentación caiga en el rango de 68 ° F-72 ° F (20 ° C-22 ° C). Mientras tanto, cerveza dorada tiene una gran zona ideales enfriador de 45 ° F-55 ° F (7 ° C-13 ° C).

Es importante tener en cuenta que la tarea de transformar los azúcares en su mosto en otros componentes de la cerveza y el alcohol es un exotérmica , o el calor que genera, proceso. Un lote de 5 galones (19 litros) de cerveza puede ser calentado por tanto como 10 ° F-15 ° F (6 ° C-8 ° C) por fermentación solo. Y si bien es necesario un poco de calor para la fermentación ocurra, también se quiere evitar algunas trampas.

1. fusel Alcoholes

Las temperaturas altas favorecen la levadura a compuestos producen conocidos como alcoholes fusel , un término que proviene del alemán para mal licor . Estos alcoholes particulares son más pesados ​​que el etanol, el alcohol que realmente quiere en su cerveza. Pueden producir sabores fuertes o incluso similar a disolvente. No es exactamente lo que vamos a ir en su homebrew. temperaturas

2. Ésteres

más altas también empujan la levadura a alcoholes frutales producen conocido como ésteres . Esto no es necesariamente una buena cosa, ya que demasiados ésteres puede dejar con una cerveza que sabe más como un plátano que una cerveza. Ales benefician de ésteres en diversos grados, pero si lo que busca es una lager limpio, fresco, que quieren mantener al mínimo.

3. El diacetil

conocido por dar la cerveza una explosión de sabor a mantequilla, diacetilo también se puede producir en exceso si su homebrew fermentación se calienta demasiado. Un buen descanso de diacetilo puede ayudar a la levadura a limpiar algunos de estos compuestos.

Pero si la temperatura es demasiado alta durante la fermentación primaria, la levadura puede producir diacetilo más de lo que pueden limpiar durante el descanso, dejándole con un desastre lácteos-cado.

4. Las temperaturas frías de levadura-Killing

En el otro extremo del espectro, una fermentación que es demasiado frío puede resultar en la levadura inactiva que no están a la altura se les ha dado. Podrían dejar la suspensión y no puede terminar la fermentación por completo. Las fluctuaciones de temperatura

son el enemigo de la buena cerveza. Dentro de una cámara de fermentación debidamente regulado, sus estancias homebrew a una temperatura constante, y se reduce el riesgo de sobre-fermentación sub o. Esto es especialmente importante durante las primeras 72 horas de fermentación de la levadura cuando están haciendo la mayor parte del trabajo necesario para convertir su mosto en cerveza.

exposición UV 5.

Mantener su homebrew fuera de la luz, especialmente la luz solar, es crucial para golpear a su sabor objetivo, meta, y la gravedad. No sólo el calor de la luz solar complemento, pero la luz UV que contiene causas saltaron cervezas para desarrollar un sabor skunky única Pepe Le Pew podría amar. Temperaturas

naturales y elaboración de la cerveza con los humanos estaciones

han podido disfrutar de la cerveza desde hace más de 5.000 años. Puesto que nadie más que los viajeros del tiempo varados tenían refrigeradores en los primeros días de la cerveza, los cerveceros aprendido a elaborar sus creaciones con las estaciones. También aprendieron a fermentar la cerveza en el frío, huecos oscuros de cuevas.

Probablemente no vive en una cueva, pero se puede ayudar al proceso de fermentación mediante el aprovechamiento de las estaciones y las sombras naturales.

hace el área donde vive tiene estaciones bien diferenciadas, con largos períodos de frío y calor? Considere lagers cerveceras en la estación fría y cervezas cuando se calienta. Dependiendo de qué tan caliente sus veranos consiguen, es posible que desee saltar elaboración de la cerveza durante los calurosos días en total.

Lo que hace el mejor fermentación Cámaras

Las mejores cámaras de fermentación todos comparten cuatro características comunes:

Las mejores cámaras de fermentación proporcionan una amplia variedad de opciones, lo que hace que sea fácil para usted para encontrar una solución que se ajuste a su presupuesto, espacio disponible, y los objetivos de elaboración de la cerveza.

maneras fáciles de hacer una fermentación Cámara

1. Un Naturalmente fresco y oscuro habitación

Todo lo que necesitas para crear una cámara de fermentación básica éxito es un lugar fresco y oscuro que proporciona un fácil acceso a su homebrew y es fácil de limpiar en caso de derrames. Si bien esta es la opción menos consistente para la regulación de la temperatura, que es posiblemente el más fácil.

Convertir una pequeña parte de su casa en una cámara de fermentación espontánea es ideal si usted está presionado por el espacio, no tiene un gran presupuesto cerveza casera, o sólo se elabora cerveza con las estaciones.

suministros que necesita:

• Un palo en el termómetro que le permitirá mantener un ojo en la temperatura de su cerveza mientras que fermenta.
• Una manta eléctrica, almohadillas aislantes, o una envoltura de calentamiento si es necesario para calentar su fermentador.
• húmedo toallas y bolsas de congelación reutilizables si usted está buscando para enfriar su fermentador. Colocar unas bolsas de congelación reutilizables o bolsas de hielo entre las toallas húmedas para proporcionar un enfriamiento adicional como el agua se evapora.

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Encuentre un lugar en su casa, apartamento o garaje que está fresco o lo suficientemente caliente para su estancia a la levadura en su rango objetivo y esconder su homebrew fuera de la luz. Deje su homebrew en su lugar el mayor tiempo posible, ya que mover el fermentador puede perturbar el sedimento en el fondo.

2. refrigerador del pantano

pesar de su nombre, esta pequeña cámara de fermentación útil es no un monstruo congelado de una película de serie B. Es sólo un poco más avanzado que el simple esconder su homebrew en un lugar fresco y oscuro.

La idea básica es controlar la temperatura de fermentación de la cerveza sumergiéndolo en un recipiente grande lleno de agua helada.

suministros que necesita:

• Una gran tina de acero inoxidable, refrigerador, balde o recipiente para sumergir su cerveza. También puede agregar una pieza húmeda de tela, tal como una camiseta vieja o una toalla, en la parte superior del recipiente para proporcionar adicional de enfriamiento por evaporación.
• Un ventilador eléctrico. Si realmente necesita para enfriar su cerveza, se puede potenciar aún más la refrigeración señalando un ventilador eléctrico en el refrigerador del pantano para promover aún más rápida evaporación.
• Un palo en el termómetro para medir la temperatura de su cerveza mientras que fermenta.
• un montón de hielo o paquetes de hielo.

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Simplemente coloque el fermentador en el refrigerador del pantano, llenarlo con agua hasta la línea de cerveza, y lo rodean con bolsas de hielo. Tome una lectura de la temperatura después de una hora, a continuación, cada pocas horas después. Añadir o paquetes de intercambio de hielo según sea necesario para mantener su homebrew en el rango de temperatura adecuado para su levadura.

Una advertencia para este diseño de la cámara de fermentación particular es que necesita constante atención . Esto es particularmente importante si usted está gestando una cerveza, o la temperatura ambiente es elevada.

3. Hijo de fermentación Chiller

Otra cámara de fermentación con un nombre caprichoso, el Hijo de fermentación Chiller ha alcanzado el estatus casi mítico en la comunidad de elaboración de cerveza casera. En primer lugar diseñado por el cervecero casero Ken Schwartz en 1995, hijo de fermentación Chiller es una cámara de fermentación de bricolaje que utiliza materiales de uso cotidiano para proporcionar fácil y potente de control de temperatura.

El sistema es similar al enfriador de pantano, sino por la adición de aislamiento, un termostato y un ventilador, Hijo de fermentación Chiller le permite regular la la temperatura mucho más eficaz que usted puede con un enfriador de pantano o almacenamiento a temperatura ambiente. No obstante, deberá intercambiar hacia fuera hielo, pero con mucha menos frecuencia.

puede encontrar planes de versión actualizada de Ken de su diseño original en línea. Esta cámara de fermentación es un gran equilibrio entre el presupuesto y conveniencia. Sin embargo, se requieren algunos conocimientos básicos de construcción de tipo de carpintería y Ken recomienda que no utiliza corriente doméstica (120 VCA) ya que esto podría ser un peligro potencial de incendio.

Es probable que encuentre todo lo necesario para montar su propia por menos de $ 80. Mejor aún, se puede adaptar para adaptarse a casi cualquier espacio cerveza, presupuesto y estilo de la cerveza.

4. Modificado refrigerador o el congelador fermentación Cámara

Volviendo nevera o en el congelador en una cámara de fermentación es un proyecto fácil de bricolaje y lo convierte en una cámara de fermentación eficaz. Los materiales y la construcción son simples.

suministros que necesita:

• Un congelador o frigorífico que es al menos 5 pies cúbicos.
• Un controlador de temperatura digital para la lectura y el control de la temperatura interna del congelador. Es a su vez de forma automática el congelador encendido y apagado para ayudarle a mantener la temperatura adecuada.
• Un amigo para ayudarle a mover la maldita cosa. Temperatura

Inkbird Controlador Digital de 2 etapas de salida del termostato Precio: $ 35.00 Este es un controlador de temperatura digital asequible que va a trabajar con cualquier nevera fermentación y calentamiento de los elementos de control de temperaturas calientes y frías dentro de su cámara. Comprar ahora de Amazon Obtenemos una comisión si hace clic en este enlace y hacer una compra sin ningún coste adicional para usted. Última actualización: 8 de febrero de 2020 es fácil de encontrar los planes de

TI para una cámara de fermentación básica congelador en línea. El diseño básico es el mismo, independientemente de la cantidad de capacidad que necesita. Además, si eres sabio en los caminos de la forma de barril de homebrew, puede convertirlo a hacer una doble función como una kegerator. Ahora eso es fresco.

5. Los fermentadores cónicos con control de temperatura

Si no es el tipo de bricolaje, esta opción todo-en-uno que compensa su elevado precio con absoluta simplicidad. Hecho de acero inoxidable, fermentadores cónicos de temperatura controlada incorporan controles avanzados de temperatura para mantener su cerveza una temperatura constante, caliente o frío.

Estas unidades son grandes si usted está gestando un montón de cerveza a la vez. No requieren una cámara de fermentación especial para el almacenamiento porque manejan el control de temperatura por sí solos. Algunos incluso le permiten ajustar la temperatura de la fermentación de la cerveza al grado más próximo.

Recomendamos la Ss BrewTech Crónica del fermentador. Su vaina sin soldadura permite una fácil monitorización y control de temperatura.

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que necesita para asegurarse de que su recipiente de fermentación tiene una bobina de acero inoxidable que le permitirá a la bomba de agua de hielo o glicol a través. La bomba está conectada a un controlador con un termostato que le dirá la bomba cuando para encender y apagar.

Recomendamos altamente invertir en un enfriador de glicol en lugar de utilizar un baño de agua con hielo en un refrigerador. La razón principal es que tendrá que añadir ya sea constantemente hielo o botellas de hielo para el refrigerador con el fin de mantener la temperatura de fermentación controlada. De lo contrario, si no lo hace, corre el riesgo de aumentar su cerveza en la temperatura y la producción de olores desagradables.

Ss BrewTech glicol Chiller 1 / 5HP Precio: $ 899.99 Los Ss glicol Chiller 1/5 HP mantiene temperaturas lager y permite accidente de refrigeración para un máximo de 3 buques relativamente incluso en ambientes con altas temperaturas. Cada kit FTSS incluye su propio controlador de temperatura dedicado, de la bomba, y la tubería. Comprar ahora Obtenemos una comisión si hace clic en este enlace y hacer una compra sin ningún coste adicional para usted.

Aún no está dispuesto a invertir en un fermentador cónica para sus necesidades cámara de fermentación? Puede convertir cualquier fermentador en un recipiente de temperatura controlada autónomo con la invención de CoolStix por BrewBuilt. Eso significa que usted puede utilizar su buen ol bombonas! Kit completo

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6. Una cámara frigorífica o fría sala de fermentación Cámara

Si se está quedando sin espacio para fermentar y almacenar sus diversas creaciones homebrewing, podría ser el momento para entrar en modo Esta casa vieja y construir una la fermentación de cámara que es en realidad una cámara.

Sí, se podría contratar a alguien para instalar una habitación para ti. Pero se puede ahorrar en mano de obra y ganar algunos derechos de fanfarronear graves mediante la construcción de una habitación fría a sí mismo. Todo lo que realmente necesita es espacio, aislamiento, un buen aire acondicionado, y un poco de hardware y software de control de la temperatura.

Al igual que con el Hijo de fermentación Chiller y congelador modificado construye, se puede encontrar planes online que le guiará a través de cada paso de la construcción de un cuarto frío. La sorpresa de

Para nadie, esta opción es la forma más cara para crear una cámara de fermentación. Sin embargo, tendrá un control absoluto sobre sus temperaturas de fermentación y almacenamiento. También será capaz de ejecutar taplines derecha desde la cámara a los grifos en la barra de inicio, den, o cervecería de bolsillo basados ​​en el garaje para una mayor comodidad. El temor celoso de sus amigos es sólo un beneficio adicional.

Llegar a Fermentación!

No importa que la cámara de fermentación que elija, la adición de este componente crucial para la configuración de su cerveza casera le ayudará a producir la mejor Homebrew posible, y sobre una base consistente.

Al tomar el control de este paso clave en el proceso de fermentación, mantendrá a raya sabores cobardes, da su levaduras la oportunidad de hacer su mejor trabajo, y la cerveza producto que ve, huele y, lo más importante, gustos genial.

feliz Brewing!

 

Si usted está mirando para crear un sabroso homebrew, todo lo que realmente necesita es agua, levadura buena, y algunos granos de calidad. Pero a medida que sus habilidades crecen y se expanden sus intereses, que será muy difícil de resistir canto de la experimentación de la sirena. La adición de especias a la cerveza es una de las maneras más simples y más gratificantes de mezclar las cosas.

Tal vez usted quiere añadir notas frescas de cítricos o rica dulzura de vainilla. Tal vez usted quiere un acabado excepcionalmente picante con toques de Chile y cal. O tal vez usted está buscando para mejorar la vida útil. Los únicos límites son su paladar y los condimentos a su disposición. Hecho correctamente, la elaboración de homebrew con hierbas y especias puede transformar su buena cerveza en algo realmente especial.

Homebrew-Friendly hierbas y especias

Si se prefiere la cerveza extracto o toda la cerveza de grano, la adición de especias a la cerveza requiere un toque delicado. Su objetivo es captar la esencia de las hierbas y especias que se está usando, sin abrumar al básico sabor, sensación en la boca, y el acabado de su homebrew.

No todos hierba o especia es el adecuado para cada -o incluso cualquier -cerveza receta. Considere el perfil de sabor que le gustaría conjunto para su cerveza, y construir su receta en consecuencia.

Nota: La palabra hierba generalmente se refiere a las partes de hoja de una planta. Si no es una hoja, o no ha empezado como uno, entonces es probable que una especia. Un buen ejemplo de esta diferencia proviene de una sola planta. hojas de cilantro conforman la hierba que llamamos el cilantro, pero las semillas de la misma planta se secan y se muelen para convertirse en el cilantro, una especia.

estoy en mi rutina

especias son como las vainas de cacao o granos de café. No porque las acumulamos en el caso que estamos jamás enviado atrás en el tiempo y tienen que utilizarlos como moneda de cambio, sino porque tiene que ser triturada o pulverizada para liberar su sabor. También al igual que los granos de café, triturar o moler justo antes de la adición de especias a su cerveza le dará el mejor sabor.

La forma más rápida y más fácil de reducir sus adiciones botánicos para polvo es con un molinillo de especias Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. . Si usted no tiene un molinillo de especias, o que prefiere tener un pequeño aparato que cumple una doble función, un molinillo de café Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. funcionará igual de bien.

Sin molinillo? No hay problema. Un mortero y una maja puede hacer el truco. O puede soltar sus bombas de sabor a base de plantas en una bolsa y aplastarlos con un rodillo hasta que alcance la consistencia deseada.

Cuanto más finamente que moler sus especias, más difícil que van a ser para filtrar. Si quieres una cerveza clara, mantener las cosas en el lado grueso.

Si no puede encontrar versiones frescas, enteras de sus especias preferidas, se puede utilizar absolutamente suelo comprado en la tienda o versiones en cubitos. Tenga en cuenta que especias en polvo superfino y son difíciles de filtrar, y pueden no tener tanto sabor como sus contrapartes frescas.

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tan fresco y tan limpio

Cuando se trata de hierbas, el más fresco, mejor. Si usted no tiene acceso a las hierbas frescas, hierbas secas trabajar bien, siempre y cuando no sean demasiado viejos. hierbas de tiempo priva de sabor y la fuerza. Que cinco años de edad, el romero en su gabinete de especias tiene que golpear el archivo circular, no su cerveza.

A diferencia de las especias, hierbas secas puede tener un sabor mucho más fuerte que los frescos debido a que se concentra. Es probable que carecen de algunas de las notas más delicadas que vienen con hierbas frescas, pero asegúrese de ajustar su receta para explicar los sabores más fuertes que quedan.

La mejor forma de hojas de hierbas rápida y fácilmente separados de sus tallos es con un separador de hierbas. También puede cortar con tijeras la licencia de hierbas, si se desea. Eso sí, no las corte demasiado pequeña, o que van a ser difíciles de filtrar.

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Cantidad: ¿Cuánto es demasiado? de

Casi demasiado fácil arruinar una cerveza añadiendo también muchas hierbas y especias. Como regla general, calcular cuánto crees que va a hacer el truco, a continuación, cortar esa cantidad a la mitad.

precisión es, al igual que con la mayoría de los aspectos de la elaboración de la cerveza, muy importantes. Utilice una escala de elaboración de la cerveza para medir exactamente la cantidad que haya añadido, y no perder de vista exactamente cuando se agregan los ingredientes especiales. Esto no sólo ayuda a evitar sabores no deseados, que va a hacer que sea mucho más fácil de replicar (o ajustar) su receta en el futuro.

Si usted elabora cerveza encima de un lote de cerveza con sabor y encontrar los sabores resultantes son demasiado sutiles, siempre se puede agregar más a su siguiente lote. Es mejor que la caza de “pista del o de menta”, que tratar de hacer pasar su última cerveza como un enjuague bucal experimental.

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Homebrewing Hierbas

Grassy, ​​vegetal, floral, o menta, hierbas darle a su homebrew una muestra de generosidad de la naturaleza.

Jardín Hierbas

La misma brillante, hojas de sabor que hacen que su pollo tandoori un éxito tan grande en el potluck puede trabajar su magia igual de bien en su homebrew de cinco estrellas. albahaca tailandesa

, tomillo bálsamo de naranja, cilantro, salvia y piña le dará un sabor a fruta, patada verde que es perfecto para cervezas ligeras y nítidas. Romero proporcionar la astringencia y el brillo que los pares bien con la amargura de lúpulo.

Saltar la tetera y añadir verbena, lima kaffir hojas de limón, hierba de limón o de su homebrew para un tiro recto-para arriba de la bondad de cítricos que va a hacer sus saltos pop.

floral Hierbas

fácil allí, Merlin Olsen. Jamming un ramo pick-me-up en su cuba de puré probablemente no va a ganar algún ventiladores. Pero florales como lavanda, manzanilla, rosa mosqueta y traen una única delicado sabor a la mezcla que puede ayudar a un brillo cerveza ligera.

Son crujiente, refrescante y brillante, pero usarlos con moderación. Demasiado de algo bueno puede salir con una cerveza de sabor jabonosa.

gruit Hierbas

Antes de lúpulo se elevó a la prominencia como el método preferido para la adición de la astringencia de la cerveza, una mezcla de hierbas conocidos como gruit era el rey.

Este gruit particular no es no no guardan la galaxia y no es la voz de Vin Diesel, pero hace contiene una mezcla de hierbas sabrosa perfecto para añadir sabor y la amargura de cervezas. gruit

tradicional se compone de pantano mirto, milenrama, y ​​el romero silvestre, pero se puede crear cualquier mezcla de ingredientes botánicos que te gusta. Se puede complementar sus saltos con gruit, o reemplazarlos por completo.

Homebrewing Especias

trituradas, molidas en polvo, o en su totalidad, las especias traer sabores complejos y pueden agregar calor, cremosidad, y morder a su cerveza.

invierno Especias

¿Por qué Starbucks tener toda la diversión? Reclamar sus sabores favoritos de vacaciones. Canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y añadir calidez y dulzura alegre a la cerveza. Cardamomo y anís puede añadir un toque de sabor exótico, así como calor.

Cualquiera o todas estas agradar el paladar de amistad brillará en un brebaje vacaciones. Considerar la adición de cilantro para una nuez, calentando además que aumenta notas cítricas en lúpulo u otras hierbas y especias.

especias Otro invierno, al igual que la piel de naranja, vainilla, y la salvia, puede iluminar cervezas de verano, especialmente si va a añadir la fruta también.

Bosque Especias

Un toque de pino o abeto puede añadir frescura crujiente y elevar su homebrew a los picos de manto de nieve de sabor. consejos de abeto y bayas de enebro agregan sabor a pino y amargura en espadas, y pueden mejorar, o incluso sustituir, lúpulo. homebrewers

inteligentes han estado haciendo la cerveza con la picea desde la edad de los Vikings.

caliente Especias

Ponga un poco de gusto de su cerveza con estos sabores picantes. Habanero y jalapeño chiles, pimienta negro, e incluso salsas picantes pueden proporcionar una chispa sorprendente y satisfactorio.

utilizar una mezcla de varios pimienta al girar realmente el calor, o asociarlo a los chiles con chocolate y fruta para crear un dulce complejo y sabroso. Un corpulento chocolate cereza con una pizca de Chile podría ser la adición de su Taco Martes estado esperando.

encontrado en cenar mesas de todo el mundo, la sal se utiliza muy poco en la cerveza. Pero si usted está recibiendo de lujo con una cerveza agria como un Gose, una roja de Flandes, o una lambic, una pizca o dos podría ser justo lo que recetó el doctor. Emparejado con cilantro o alcaravea, una pizca de sal puede mejorar sus sabores y proporcionar un acabado limpio y elegante.

hierbas, especias, y el lúpulo-Oh, My!

Cuando estás elaboración homebrew con hierbas y especias, marcar los saltos atrás una muesca o dos para dejar que sus nuevas adiciones brillan.

Elija sus saltos a complementar y no abrumar o entrar en conflicto con sus hierbas y especias. Fuertes, hierbas cítricas, por ejemplo, combinan bien con las especias y las hierbas de invierno cítricas como hierba de limón o verbena. El lúpulo con un Piney fuerte o una nota de romero pueden ser sustituidos o complementados con puntas de abeto o el romero, o elevado contraste con notas de cítricos.

Tenga en cuenta que las hierbas y especias diseñados para reemplazar por completo el lúpulo proporcionan sabores únicos, amargor y la astringencia, así como propiedades antimicrobianas, a su cerveza. El romero, el abeto, y gruit son tres ejemplos de hierbas y especias que se pueden utilizar con o sin saltos.

Say When: Homebrewing con hierbas y especias

Al igual que el lúpulo, hierbas y especias pueden contribuir aroma, sabor, o ambos y sabor aroma. Y, como el lúpulo, decidir cuándo agregar sus hierbas y especias a sus influencias homebrew la cantidad de aroma y / o sabor que imparten.

Si está trabajando con una receta existente, añadir sus hierbas y especias con las instrucciones. Pero si usted está experimentando, sus metas para su homebrew acabada dictarán cómo y cuándo se van a sus productos botánicos en la mezcla.

Durante la ebullición

Como con lúpulo, cuanto antes se añada hierbas y especias, la más sabor que obtendrá, a expensas de aroma. Si el sabor es lo más importante para ti, añadir sus hierbas y especias en la media hora de juego. Si quieres más aroma, añadir ellos hacia el final de la ebullición.

Algunas especias más duras, como la canela y pimienta negro, requieren más hirviendo para extraer su sabor, por lo que necesita para añadirlos a principios de la ebullición. delicadas hierbas como la albahaca o cilantro, por el contrario, imparten sus sabores más rápidamente, y deben ser añadidos en los últimos minutos o en Apagado.

Durante la fermentación secundaria

También puede agregar hierbas y especias para su homebrew durante su fermentación secundaria. delicadas hierbas como hierba dulce o manzanilla son perfectos para el secundario, ya que sus aromas delicados desaparecen durante la ebullición.

en la botella

chillidos. Se le olvidó añadir sus hierbas y especias durante su ebullición y durante la fermentación secundaria. No se preocupe. Se pueden añadir sabores botánicos incluso mientras estás envase de la cerveza.

fuego de su calentador de agua y hacer un “té” hirviendo las hierbas y especias en agua hasta llegar a la concentración que está buscando. Hacer la parte de té de la solución de cebado, o agregarlo a la botella junto con el azúcar en el cebado de elección.

usted es el nuevo Alcalde de Flavortown, Baby

cervezas Adiós, aburrido. La adición de especias a la cerveza es fácil cuando se toma el tiempo para elaborar su receta, elegir la combinación adecuada para su homebrew, y añadirlos en el momento adecuado.

¿Qué estás esperando? Salir al jardín o pasar por el supermercado. Un nuevo mundo de mezclas de sabores le espera creativas y satisfactoria.

feliz Brewing!

 

Una de las mejores cosas de ser un cervecero casero es la versatilidad. Se puede elaborar cerveza lager, cerveza negra, o incluso creaciones experimentales que rompen todas las reglas de elaboración de cerveza casera. Usted puede construir su propia cuba de puré y perfeccionar su proceso de elaboración de la cerveza de principio a fin. O, si usted es el tipo conveniente, puede omitir la cuba de puré a favor de la elaboración de la cerveza extracto.

No se deje engañar en el pensamiento de este enfoque como un acceso directo o una técnica de novato. Los extractos de malta pueden producir cervezas que son tan buenos como, ya veces incluso mejores que los creados con-todo-grano elaboración de la cerveza.

Tipos de extracto de malta

mayoría de las cervezas comienzan con el grano, y el extracto de malta es puré de grano . El proceso de trituración de grano y mezclarlo con agua se conoce como maceración . Usted puré granos para liberar almidones como azúcares. grano Puré ha tenido la mayor parte o la totalidad del agua eliminada para crear un extracto concentrado.

Desde este concentrado ya ha sido triturada, se rellena con azúcares que va a ser transformados en alcohol por la levadura hambre durante el proceso de fermentación. extracto de malta

viene en dos formas: líquido o seco.

líquido extracto de malta

con la consistencia de jarabe espeso, extracto de malta líquido Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. (LME) tiene generalmente un contenido de agua de alrededor de 20%. Cuando es abrir y almacenado en un lugar fresco y oscuro, LME puede durar hasta dos años.

LME a menudo viene en sabores de especialidad, y algunas variedades son incluso pre-saltó, por lo que es fácil de producir cervezas con resultados consistentes.

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seco extracto de malta

A pesar de que empieza igual que su contraparte líquido, extracto de malta seca Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted . (DME) se somete a una mayor deshidratación para eliminar prácticamente la totalidad del agua. forma en polvo de DME hace que sea más fácil que la LME para medir si no está utilizando todo el recipiente. Es más fácil de almacenar las sobras, también, y DME tiene una vida útil más larga que la LME.

Si usted está buscando una base neutra para su homebrew y está usando un grano especialidad, DME tiende a impartir un menor número de sabores únicos al mosto de la LME. Esto significa que no se mostrará su mezcla especial. Por otro lado, ya que no añade mucho de un perfil de sabor, se le confiando en esos granos de especialidad para hacer el trabajo pesado cuando se trata de sabor. Extracto

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A pesar de sus similitudes, LME y DME son no intercambiables. Pueden producir resultados notablemente diferentes con respecto al color, sabor y cuerpo en su homebrew. Por lo general es mejor seguir con cualesquiera que sean las llamadas de recetas para. Si es absolutamente imprescindible un sustituto de la otra, tenga en cuenta que tienen diferentes proporciones de malta-agua: 1 libra (0,45 kg) de DME contiene la misma cantidad de azúcares fermentables como 1.2 libras (.54 kg ) de LME.

Homebrewing con Especialidad Granos

En comparación con-puré parcial o elaboración de la cerveza todo de grano, extracto de límites de infusión de los sabores únicos de malta derivados en su cerveza. Una forma de superar esta limitación es mediante la adición de granos de especialidad (también llamadas) en su mosto.

Su extracto se crea a partir de granos de base, también llamados maltas base. El extracto proporciona los azúcares que se convertirá en alcohol durante la fermentación. granos de especialidad Si hace clic en este enlace y realizar una compra, que ganan una comisión, sin costo adicional para usted. , Por el contrario, se utilizan en cantidades mucho más pequeñas. Ellos le permiten agregar combinaciones únicas de sabor de malta y de acabado en su cerveza.

Se pueden añadir sabores tales como la miel Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. , Chocolate Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. , O café Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. , Ajustar el color, añadir o reducir el amargor, e incluso jugar con la acidez de la cerveza final con granos de especialidad.

durante la preparación de extracto, que va a impregnarse estos granos en agua caliente para crear una especie de “té de granos”, pero eliminarlos antes de añadir el extracto de malta en el mosto. El uso de granos de especialidad le permite experimentar con nuevas maltas y agregar sabores únicos a un homebrew de otro modo básico.

Cómo Homebrew con extracto de malta

Una vez que haya hecho su mosto, los pasos a seguir para la elaboración de la cerveza extracto y todo el grano elaboración casera son básicamente los mismos. Las mentiras diferencia crítica en la forma en que hacen su mosto durante la preparación del extracto, ya sea que esté haciendo una infusión de cinco galones estándar o pequeña cervecera lote.

También tendrás que seguir pasos ligeramente diferentes si está embotellado de cerveza en lugar de kegging. Aprender a barril de homebrew puede ser útil si desea ahorrar tiempo y mano de obra, o simplemente no se siente como tratar con un montón de cerveza bottleson el regular.

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Extracto Brewing Suministros

El primer paso para cualquier homebrew éxito está reuniendo su equipo. Para empezar, necesitará:

• Brewing desinfectante
• Brew caldera
• Termómetro Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• Brewing cuchara Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• pequeña escala digital de la cocina Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.

bolsa de grano

• Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. (Si se utiliza granos de especialidad) cubo de fermentación
• primaria Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• bombona Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. para la fermentación secundaria
• tapón de goma con un pequeño agujero en él
• 3 piezas esclusa Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• auto-sifón Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• tubo de vinilo de calidad alimentaria Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.
• botella de relleno Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. azúcar
• Cebado Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. , Ya sea como una solución o como imprimación tabletas Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. botellas de cerveza
• Amber Si hace clic en este enlace y realizar una compra, que ganan una comisión, sin costo adicional para usted.
• No prensados ​​tapas de botellas de cerveza Si hace clic en este enlace y realizar una compra, que ganan una comisión, sin costo adicional para usted.
• botella taponadora Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted.

También puede obtener la mayoría de estos suministros a la vez mediante la compra de un kit de fabricación de la cerveza Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. .

Steep los granos especiales

Una vez que haya reunido sus materiales, usted puede comenzar su cerveza. Si eres no usando granos de especialidad en su cerveza, se puede saltar a la siguiente etapa.

Si son usando granos de especialidad, lo primero que hay que hacer es colocarlos en una bolsa de granos Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. y atar la bolsa para cerrarla. Calentar unos cuartos de galón de agua en el hervidor cerveza a 160 ° F (71 ° C), a continuación, se apaga el fuego. Añadir su bolsa de granos, tapa con la tapa de la tetera y dejar que todo reposar durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, retirar la bolsa de grano y de descarte.

Importante: Nunca permita que sus granos de especialidad a hervir cuando esté extracto de elaboración de la cerveza. Esto liberará compuestos exceso de taninos-polifenoles que pueden agregar la astringencia, la amargura y la neblina a su cerveza y potencialmente arruinar su cerveza. Toda la cerveza contiene taninos, sino que debe de mantenerlos al mínimo.

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Añadir el extracto de malta

Añadir el resto del agua a su hervidor brew, y calentar todos los líquidos a 155 ° F (68 ° C). Apagar el fuego y agregue el extracto de malta mientras se agita.

líquido extracto de malta Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. tiene un espesor, consistencia de jarabe. Es posible que tenga un poco de problemas para conseguir la última de ella fuera del contenedor. Agitar un poco de agua caliente alrededor en el recipiente para diluir el extracto restante. Revuelva constantemente mientras se está añadiendo LME para evitar que se pegue al fondo de la caldera.

extracto de malta seco Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. no hace bien con el exceso de humedad. Mantenga un ojo en el vapor que se desprende de su caldera. Puede a veces causa DME a aglutinarse, lo que hace difícil para verter directamente de la bolsa.

Si usted se encuentra en esta situación, se puede verter en un recipiente limpio, desinfectado primero, y luego lo descarga directamente desde el recipiente en la caldera de café. Remover constantemente al tiempo que añade DME para evitar la formación de grumos.

Nota: algunas recetas para ambos LME y DME. Si este es el caso, añadir el LME en primer lugar, ya que tiende a ser más fácil de incorporar.

hervir el mosto y agregar el lúpulo

Una vez se añade el extracto de malta, el mosto llevar a ebullición y establecer un temporizador, basado en su receta. Añadir saltos como se desee, o en cualquier incrementa su receta sugiere.

Frío El mosto

Si usted tiene un enfriador de mosto de inmersión Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. , Ahora es el momento de usarlo. De lo contrario, llenar un lavabo o la bañera con hielo y sumergir el hervidor de agua para enfriar su mosto. Recuerde que debe dejar la tapa.

Desde el punto de ebullición es más, todos los contaminantes que entran en el mosto no se matan apagado, por lo que es fundamental para mantenerlos fuera al que pertenecen. Deje que su enfriamiento del mosto hasta que alcanza la temperatura ambiente-alrededor de 70 ° F (21 ° C).

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Desinfección

Mientras que el mosto se enfría, desinfectar a fondo Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. su principal fermentación cubo, sifón, tubería, y cámara de aire. La forma más sencilla de hacer esto es para llenar su cubo de fermentación Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. con agua, agregue la cantidad apropiada de que no requiere enjuague desinfectante de elaboración de la cerveza en el cubo, luego sumergir el resto de su equipo en remojo.

Soak todo su equipo durante al menos 60 minutos, luego retire y deje que se seque al aire. No se preocupe si hay un poco de espuma en su equipo. Es normal y no afectará a su cerveza.

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Transfer El mosto y Pitch La levadura

Una vez que se enfría el mosto, la transferencia a su cubo de fermentación primaria limpios y desinfectados utilizando el sifón. Asegúrese de mantener la parte inferior del sifón, sobre todo, la malta, lúpulo lodos en la parte inferior de la caldera del fermentado.

A continuación, airear el mosto agitando el cubo de fermentación. No escatime en esta parte – la levadura necesidad montón de aire en el mosto para ayudar a convertir su oro líquido en la cerveza. El oxígeno introducido después comienza la fermentación es una mala noticia, ya que puede causar la oxidación , o la unión del oxígeno con partículas en tu cerveza para crear sabores cobardes.

Sin embargo, el mosto en sí En caso ser infundida con oxígeno. Es por eso que está agitando para la aireación, para promover la oxigenación y darle a su levadura lo que necesitan para reproducirse.

desinfectar el exterior de su paquete de levadura, a continuación, snip que abrir la parte superior con un par de tijeras esterilizadas. Pitch la levadura por el dumping en el mosto, a continuación, dar el cubo de unas pocas sacudidas más de aireación.

espera para la fermentación

Llena tu bolsa de aire con una solución desinfectante poco, y la inserta en la parte superior del cubo de fermentación. A continuación, coloque su cubo de fermentación en un lugar fresco y oscuro.

Siga las instrucciones de la receta para la fermentación primaria, fermentación y, si procede, secundaria. En general, la cerveza se sentará en la fermentación primaria durante aproximadamente una semana, entonces usted va a desviar en una bombona desinfectados durante una semana adicional de la fermentación secundaria.

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Botella Su Homebrew

Su cerveza debe estar listo para embotellar en aproximadamente dos semanas. Asegúrese de desinfectar su equipo antes de comenzar.

Calcular la cantidad apropiada de cebado de azúcar para su homebrew, o, si está usando las tabletas de cebado, siga las instrucciones en el paquete. Asegúrese de que deja alrededor de una pulgada o menos de espacio en cada botella para permitir la carbonatación y cierre siempre su cerveza con firmeza el uso de la taponadora.

Importante: Botellas veces puede explotar. Almacenar su cerveza en algún lugar fresco, oscuro y seco, y fácil de limpiar. También se puede poner una lona grande o bandeja de horno debajo de la cerveza, mientras que es acondicionado para hacer la limpieza más fácil si ocurre un desastre.

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disfrutar de ese extracto de Homebrew!

Después de dos semanas de botella acondicionado, el homebrew extracto debe ser carbonatada y listo para beber. Prueba uno o dos para la calidad y el sabor. Si no es muy allá, probar otra después de un día o dos hasta que estés satisfecho con los resultados. Cuando su cerveza está listo, invite a más de algunos amigos y tostadas para su éxito.

¿Estás listo para Trate Extracto Homebrewing?

Tanto si eres un homebrewer veterano o nuevo en el juego elaboración de cerveza casera, extracto de elaboración de la cerveza simplifica el proceso y asegura resultados más consistentes.

Al tomar el tiempo para preparar su equipo, entender los tipos de maltas disponibles, y con cuidado siguiendo la receta, usted estará bien en su camino a convertirse en un maestro de extracto de elaboración de la cerveza.

feliz Brewing!

El kit de fabricación de la cerveza utilizada para este artículo y en las fotos fue amablemente proporcionada por la gente amable en un Craft Brew.

 

dominar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza casera necesita mucha habilidad. Tienes un montón de hierros en el fuego, de ajustar su arranque levadura para hacer frente a proyectos de bricolaje como la construcción de su propia cuba de puré. Y uno de los aspectos más importantes de manejar cuando se Homebrew es la atenuación.

La cuestión de levadura seca vs. levadura líquida puede consumir que a medida que lucha para encontrar la combinación perfecta para su preparación. Aprender el que la levadura es mejor, y cuando, es el comienzo de cervezas que tienen el derecho de gravedad, sabor, y el acabado.

Atenuación: levadura seca vs. levadura líquida

La batalla sobre si la levadura seca o levadura líquida es mejor para la atenuación puede que nunca sacudir los cimientos del mundo elaboración de la cerveza. Pero saber las diferencias entre los dos tipos de levadura puede ayudar a decidir cuál de más adecuado para sus objetivos de cerveza y de atenuación. La levadura seca

En días de antaño (siempre que antaño fue, probablemente en algún momento antes de antaño), levadura seca tenía algo de mala reputación.

el proceso de fabricación impuro a menudo producido o cepas ineficientes, a veces contaminados con bacterias. levadura seca fue considerado como bueno, un poco de mala muerte en comparación con su contraparte líquido.

Ciencia y la mejora de los envases han cambiado todo eso, y moderno levadura seca Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. produce cervezas pendientes. levadura seca es

puro, estéril, y lleno de nutrientes. Puede armarse directamente en el mosto sin la necesidad de un motor de arranque de levadura. Tiene una vida útil relativamente larga y tolera las fluctuaciones de temperatura durante el transporte y almacenamiento. También es generalmente menos caro que la levadura líquida.

Mejor aún, levadura seca contiene más células por paquete de levadura líquida, por lo que un solo paquete de levadura seca no sólo cuesta menos de levadura líquida, pero proporciona más potencia conversión. Lanzando grandes volúmenes de cerveza, o la elaboración de cervezas de alta gravedad que se basan en la atenuación precisa, es más asequible cuando se utiliza levadura seca.

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líquido levadura

Captura toda una cultura en una botella podría sonar como el sueño febril de un científico loco, pero la levadura líquida Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. es exactamente eso. Con menor número de células por paquete y una etiqueta de precio más alto, levadura líquida requiere un poco más TLC que su primo deshidratado. Se compensa la molestia, sin embargo, con una mayor variedad.

Dependiendo de la receta que estás elaboración de la cerveza, que o bien tendrá que utilizar más paquetes cuando se utiliza levadura líquida o crecer a ti mismo titular de la levadura. El uso de un motor de arranque puede ayudar a mantener bajos los costos y aumentar sus células disponibles sin tener que comprar paquetes adicionales. lavado de levadura puede ayudar a prolongar la vida útil de sus cepas, así. levadura

líquido también tiene una vida útil más corta que la levadura seca-mayoría de las cepas viven sólo tres meses, como máximo. Y debido a que la levadura en la botella se Movin’ y Groovin’ en lugar de esperar a que se active, es mucho más sensible a los cambios ambientales y de temperatura.

La variedad es la sal de la vida y cerveza. Muchas cepas de levadura son demasiado delicados para sobrevivir al proceso de secado, y sólo pueden encontrarse en forma líquida. Así que si quieres probar algo exótico o su cerveza firma requiere una cepa especial que sólo puede sobrevivir en las lágrimas de un unicornio solitario, el líquido es el camino a seguir.

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¿Cuál es la atenuación de la levadura?

Cuando una sustancia se vuelve más fina, fina o más escasa, es sometido a atenuación. La raíz de la palabra viene del latín attenuatus , que significa “hacer nada.”

Cuando se habla elaboración de cerveza casera, la atenuación se refiere a una caída en la gravedad específica o densidad relativa al agua, de su mosto. Es el criterio por el cual se juzga el éxito de su levadura.

Una cerveza más atenuada será más fuerte y tienen un acabado seco, ya que la levadura en el mosto ha convertido más de los azúcares en alcohol. A la inversa, una cerveza menos atenuada será más dulce y menos alcohólico.

como criterio de éxito homebrewing, la atenuación se expresa mejor como un porcentaje que indica cuántos de los azúcares convertibles en su mosto primitivo se han convertido en alcohol y CO2 por la levadura durante la fermentación. La mayoría de las cepas de levadura atenúan en algún lugar entre 65% y 85%.

Así que si, por ejemplo, la cerveza tiene una atenuación de 75%, eso significa que tres cuartas partes de los azúcares han sido devorados y convertido por la levadura.

No todos los azúcares fermentables son, y la levadura son nunca absolutamente 100% de eficiencia, por lo que el 25% restante del azúcar original en su mosto está allí para quedarse. Esto es grande si su cerveza tiene una atenuación objetivo del 75%, pero no tan grande si usted está apuntando para un secador, cerveza fuerte con una atenuación de, digamos, 85%.

Densidad como Destino: ¿Por atenuación Matters

Jugando cosas rápido y el trabajo puede perder cuando estás bofetadas juntos un guiso improvisada, pero Homebrewing exigencias de precisión. atenuación adecuada es importante ya sea que esté elaboración de la cerveza lager clásica o salir a la mar con una cerveza kelpy.

La atenuación es especialmente importante para las cervezas de alta gravedad, como tripels belgas Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. y cervezas fuertes, así como crujiente, refrescante cervezas tales como cervezas de verano. Sin atenuación adecuada, el primero será demasiado dulce, y el segundo carecerán de su característica sequedad.

Naturalmente, no todos los cerveza puede ser perfecto. Todos hemos tenido una o dos lotes en que hemos hecho todo bien y aún así terminamos con una rascarse la cabeza en la taza o una botella. Pero cuidado cálculo de la atenuación puede ayudar a mantener decepcionante cervezas y otros errores al mínimo.

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atenuación aparente vs. Real Atenuación

Antes de considerar el tema de la levadura seca vs. levadura líquida, tienes dos tipos de atenuación de elaboración de la cerveza para pesar: atenuación aparente y verdadera atenuación. A pesar de sus nombres, ninguno de los dos es imaginario.

atenuación aparente

Este tipo se basa en la gravedad de la gravedad final específico de su cerveza en comparación con la gravedad original de su mosto-medido por un hidrómetro.

práctico, ya que son, hidrómetros no proporcionan lecturas precisas de la gravedad absolutamente definitiva de su cerveza. Están calibrados para medir las soluciones a base de agua. El alcohol en la cerveza es menos denso que el agua, manipulando las lecturas de un bit.

fudging lado, atenuación aparente es una forma rápida, útil y fácil de aproximarse a la conversión de los azúcares a alcohol. Cuando escuchas a alguien decir “atenuación” o leído sobre, por ejemplo, una hoja de datos para la levadura, están casi siempre en referencia a la atenuación aparente.

real Atenuación

Más preciso que evidente, la atenuación real de de-fudges los cálculos. Se compensa la diferencia de densidad entre el agua y el alcohol para darle un valor preciso de los azúcares convertidos en realidad al alcohol y CO2 por la levadura. Lo hace utilizando el verdadero extracto de de su mosto. extracto de

real es la cantidad real de azúcar fermentable en el mosto. Se puede calcular como una comparación de peso específico o en grados Plato (° P). El sistema mide la capacidad de extracción de Platón como un porcentaje del peso. Así, por ejemplo, un mosto 12 ° P tendría 12g de fermentables por 100 g de mosto.

Puede convertir grados Plato a la gravedad específica multiplicando por 4 y luego dividiendo por 1.000 y añadiendo 1. A 12 ° P mosto tendría un peso específico de 1,048, ya que ((12 x 4) ÷ 1000) 1 = 1,048 . Elite hidrómetro Kit de

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cómo calcular la atenuación

Si prefieres ir a la ruta más rápida y más fácil, se puede utilizar una calculadora en línea y pase a la siguiente sección.

Si usted es un empollón números, se puede calcular la atenuación de la levadura usted mismo.

atenuación aparente Fórmula

(OF) ÷ (O-1) = AA

Donde:

AA = atenuación aparente

O = O riginal Gravedad

F = F inal gravedad

Así que si la densidad inicial de sus medidas de mosto 1.048, y la gravedad final de su cerveza fermentada es de 1,012, que le conecte esos valores en la ecuación para obtener:

(1,048-1,012) ÷ (1.048 -1) = 0,75

La atenuación aparente de la cerveza es 75% .

real Atenuación Fórmula

Para éste, usted tendrá que usar un par de cálculos:

.188O + .8192F = RE

Dónde:

RE = Extracto real

O = O gravedad riginal, en grados Platón

F = F inal gravedad, en grados Platón

Continuando con la misma cerveza como en el ejemplo atenuación aparente, se puede calcular el extracto real. Convertido a grados Platón, la densidad inicial es de 12 ° P, y la gravedad final es 3 ° P.

enchufar los números, que se obtiene:

0,188 (12 ° P) + 0,8192 (3 ° P) = 4,7 ° P

ahora que se puede enchufar el valor extracto real, en otra ecuación:

1 – (RE / O) = RA

Donde:

RE = extracto real, en grados Platón

O = O gravedad riginal, en grados Platón

RA = real de atenuación, como una porcentaje

que nos da:

1 – (4,7 ° P / 12 ° P) = 0.61

La verdadera atenuación de su cerveza es 61% .

Uf! Usted necesitará una buena cerveza después de ese ejercicio mental. Y tal vez una siesta.

disminuidos Tratar con Atenuación

Conocer sus objetivos para la atenuación es esencial, pero ¿qué puede hacer si sus cervezas son consistentemente faltan esos objetivos?

Hay varios factores que pueden contribuir a la conversión subóptima en su cerveza, pero dos de los más comunes son los culpables de fermentación del mosto y el rendimiento de la levadura. La primera afecta a lo que la levadura tiene que trabajar, mientras que el segundo es acerca de cómo se está tratando a los bichos que ha sido contratado para hacer su cerveza.

Wort Fermentabilidad

Ya sea que visite un maltser, aplastando maltas en casa, o extracto de elaboración de la cerveza, las maltas que se puede equivocar profunda y seis de su cerveza. No tener suficiente azúcar fermentable en el mosto es una causa potencial de atenuación disminuida. Después de todo, sin azúcar, la levadura, incluso más eficiente pasará hambre.

La cantidad de azúcar disponible para la levadura depende de algunos aspectos clave. La cantidad de malta, el número de azúcares digeribles presentes en la malta, y la técnica de maceración toda afectar la cantidad de combustible que su levadura tendrá durante la fermentación. Una decocción, por ejemplo, puede permitir que usted tire más fermentables en su mosto.

Por el contrario, el uso de maltas undermodified sin compensar su número reducido de fermentables podrían morir de hambre la levadura, o al menos reducir la cantidad de alimento disponible.

El nivel de tostado de las maltas utilizadas también puede influir en la capacidad de fermentación. Maltas más oscuras Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. tener menos azúcares disponibles para la fermentación. Sus recetas, generalmente se indica más grano que las cervezas ligeras como resultado.

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Rendimiento levadura

han estado haciendo nuestra cerveza para ir de 5.000 años. Eso es un reparto bastante dulce, pero al igual que todos los seres vivos, la levadura no puede rendir al máximo en condiciones inferiores.

Muy pocos levadura en su mosto puede mantener su cerveza de alcanzar su objetivo gravedad final. Si la levadura no tienen suficiente comida o el oxígeno, que no será lo suficientemente sano como para fermentar la cerveza correctamente. Las fluctuaciones de temperatura pueden detener o incluso matar levadura.

La elección de la levadura adecuada para su receta es importante, también. La humanidad ha pasado mucho tiempo y esfuerzo el desarrollo de varias cepas de levadura para producir estilos específicos, sabores y colores de la cerveza. No envíe una levadura lager Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. hacer una levadura Ale Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. trabajo, y viceversa.

levadura están haciendo el trabajo pesado durante su fermentación. Asegurarse de que haya elegido el tipo correcto, y hacer que cada pequeña criatura en el paquete o botella feliz, es esencial para alcanzar su objetivo y atenuación de la creación de la cerveza desea elaborar cerveza.

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El veredicto: ¿Qué levadura es mejor?

Como se ha dado cuenta, sin duda, levadura seca vs. levadura líquida no es realmente una competencia. Ninguno de los dos es objetivamente mejor para la atenuación. Al igual que el debate sobre dry hopping o el mejor equipo de elaboración de cerveza casera, la levadura adecuado para sus objetivos de atenuación es el que funciona mejor en su configuración de elaboración de cerveza casera .

atenuación es sobre la adición de la cantidad adecuada de levadura, a la temperatura adecuada, con nutrientes adecuados y de aireación para la levadura para prosperar. la disponibilidad de deformación y las preferencias personales son importantes, también. Sin embargo, si se establece el escenario para la atenuación efectiva mediante el uso de la cepa derecha y dándole la habitación, nutrientes, y el tiempo que necesita para el trabajo, usted encontrará sus acabados de cerveza con la atenuación, el sabor y termine buscan.

feliz Brewing!

 

Do you love cerveza que está lleno de sabor grande, de lúpulo? ¿Está buscando una manera fácil de añadir no sólo la amargura, pero el aroma? Entonces seca saltando , o la adición de lúpulo durante la fermentación, podría ser justo lo que está buscando.

En días de antaño, o al menos, en los últimos siglos de los cerveceros británicos añadieron lúpulo fresco directamente a las barricas de porción de cervezas pálidas y los OPI en la búsqueda de la Hoppiness. Pero aquí en el siglo XXI, no es necesario ser dueño de un pub para tomar ventaja de salto seco. Con unas pocas herramientas simples, sus saltos favoritos, y en el momento adecuado, puede obtener los mismos sabores y aromas de los pros disfrutan.

Lo que es seco Hopping?

La amargura marca que da la mayoría de las cervezas su picadura proviene en gran parte de lúpulo. Y, tradicionalmente, que la amargura se añade por saltos lanzando en el mosto, mientras que todavía en la caldera de cerveza. Estos saltos se conocen como amargor lúpulo , y que a menudo contienen altas concentraciones de compuestos resinosos conocidos como alfa y beta ácidos , así como aceites esenciales.

Pero mientras ebullición anima a saltos para liberar los ácidos añadir textura crujiente y un sabor amargo, sino que también se vaporiza los aceites esenciales que proporcionan notas florales. Es por eso que lúpulos aromáticos se añaden a la cerveza hacia el final de la ebullición para impartir sus olores y sabores más delicados a la cerveza. Pero incluso un corto tiempo en la cocción del mosto puede destruir gran parte de la potencia aromática lúpulo ’.

Ahí es donde entra en dry hopping.

Adición de saltos durante la fermentación da a su homebrew una gran explosión del flower power. Los aceites esenciales en el lúpulo se conservan en lugar de ebullición de distancia o la deserción.

Un salto rápido Química Primer

Para obtener una mejor comprensión de cómo seca salto de obras y por qué es beneficioso, primero tiene que saber un poco más acerca de los tres productos químicos más importantes de lúpulo.

ácidos alfa – Ellos no sólo dan a la cerveza su sabor amargo, sino también a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas, y promover la fermentación del mosto. Cuando lúpulo se hierven durante una hora o más, alfa ácidos se transforman en isomerizado alfa ácidos , también llamado iso-alfa ácidos . Son un compuesto más soluble responsable de dar a la cerveza su delicioso amargor. contenido de ácido iso-alfa de una cerveza en partes por millón determina su IBUs.

Beta Ácidos – También añadir a la amargura de su cerveza, pero lo más importante, que se extiende su vida útil. ácidos beta oxidan durante el proceso de fermentación, lo que significa que pierden electrones de sus átomos, cambiando de este modo su composición. Asegúrese de mantener un ojo en ácidos beta durante la preparación debido a su oxidación puede afectar negativamente el sabor de la cerveza.

aceites esenciales – Son lo que añadir aroma y sabor a su cerveza. Debido a que son mucho más volátiles que los ácidos alfa y beta, los aceites esenciales de lúpulo de amargor se evaporarán. Esta es la razón por una receta puede requerir que usted pueda añadir más saltos durante los últimos 5 a 15 minutos de su ebullición, en Flameout , o por el salto seco.

En su libro, Proyectos excelentes cervezas, Ray Daniels dice que la cerveza seca hopping tiene un sabor más fresco hop que “puede ser más picante o resinosa” que las cervezas se subieron exclusivamente en la caldera.

Si estás después de esos grandes, brillante, aromas de lúpulo y el gusto, dry hopping les dará a usted en picas.

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Cómo seco Hop Su Homebrew

Claro, usted podría intentar el cultivo de sus saltos hidropónico en su barril o bombona. Pero es probable que desee omitir la ciencia y el uso loco de tres métodos comunes para seca salto de su cerveza.

en las primarias del fermentador

Si usted ha estado en el mundo elaboración de cerveza casera por un tiempo, usted probablemente ha escuchado que la adición de lúpulo a la fermentación primaria es un gran no-no. El argumento es que la adición de lúpulo durante la fermentación “rompe el sello” y aumenta el riesgo de contaminación bacteriana.

Pero la verdad es que la adición de lúpulo a su fermentación primaria está muy bien. Las bacterias no son propensos a colarse en los saltos debido a que las pequeñas flores sabrosas son inherentemente antisépticas gracias a su alfa y beta-ácidos.

Esta propiedad, dicho sea de paso, es la razón por saltos también fueron apreciadas como agentes conservantes en los días antes kegerators vagaban por la tierra.

Así, mientras que usted todavía tiene que mirar hacia fuera para oxidante no deseado de moléculas de O2 furtivos, la adición de lúpulo a su primaria es un salto-ortunity primo. La levadura en su fermentador reducirá compuestos de aceites de lúpulo, pero va a transformar a otros en otros nuevos y distintivos que imparten sabores florales y aromas sin temor a los malos bacterianas

Asegúrese de añadir el lúpulo antes de la fermentación es completa por lo que la lata de barrido activa la levadura cualquier exceso de oxígeno, trabajar su magia en los compuestos de lúpulo, y ayudar a mantener a los saltos en sus esfuerzos antibacterianos.

Importante: seco saltando en el fermentador primario puede causar problemas si no se tiene cuidado. Adición de lúpulo entero (también conocidos como conos) a la cerveza que de fermentación podría dar lugar a un golpe-off obstruido tubo, una esclusa de aire bloqueado, o incluso una explosión bastante espectacular. Seriamente.

Puede mantener las cosas ordenadas, y reducir el riesgo de un accidente desordenado, ya sea usando los granulados de lúpulo que contiene enteros o sus saltos en una bolsa de muselina o tubo de infusión.

Si utiliza una bombona como su fermentación primaria, un tubo de infusión es definitivamente el camino a seguir, ya que una bolsa se hincha con la humedad y quedar atascados como la nave más grosera del mundo en una botella. Estrecho y hecha con una fuerte malla, un tubo de infusión permite añadir lúpulo entero a su bombona con facilidad.

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en el secundario Fermentador

Algunos de los compuestos de aroma más agradables encuentra en lúpulo pueden restregó o eliminadas por las reacciones químicas, durante la fermentación primaria. Algunos aceites de lúpulo se unen a, y escapar con, CO2, mientras que otros se adhieren a las células de levadura y se les arrastraron a la turbios cuando el floculado levadura, o caen fuera de la solución.

Adición de saltos durante la fermentación secundaria puede ayudar a equilibrar estas pérdidas. Al hacerlo, también permite superponer sus sabores y aromas, si desea utilizar diferentes saltos durante las dos fases de fermentación.

El lúpulo encontrar un ambiente diferente en el fermentador secundario. El CO2 vigoroso burbujeo de la primaria está terminado, por lo que los saltos no perderán sus compuestos del aroma a fregar. Y la contaminación bacteriana que es aún menos de una amenaza, ya que el mosto tiene un mayor contenido de alcohol, el oxígeno menos disponible, y pH más bajo.

Adición de saltos, ya sea total o pastillas, es especialmente fácil si se utiliza un cubo de fermentación como su fermentador secundario. Usted no tendrá que preocuparse por saltos obstrucción de la manguera de expulsión o de la esclusa de aire. Y a menos que estés usando bolso de Santa remojar sus saltos, no hay necesidad de preocuparse por sus saltos se queda pegada.

Ah, y sin duda usar una bolsa Si hace clic en este enlace y realiza una compra, se gana una comisión, sin costo adicional para usted. . Zuecos podría no ser un problema, pero la limpieza es. Si está usando pastillas en lugar de tapones o lúpulo entero, tenga en cuenta que necesitará una bolsa con una malla muy fina para contener el polvo que queda después de los pellets se separan.

si usted está saltando seca con una bombona en el secundario, el tubo de infusión hop sigue siendo la apuesta más segura, ya sea que esté usando lúpulo entero, enchufes, o pellets.

Al igual que con la fermentación primaria, el mayor riesgo de salto seco durante la secundaria es dejar deslizamiento de oxígeno no deseado en su cerveza, estropearlo. Puede reducir estos riesgos mediante el uso de pastillas y agregándolos muy suavemente para reducir las salpicaduras.

Si utiliza lúpulos enteros, probar primero sumergiéndolas en agua hervida y refrigerado. Esto reducirá, pero no eliminar, el exceso de oxígeno.

También puede aprovechar el poder de cualquier levadura de barrido de oxígeno mediante la adición de los saltos al fermentador secundario y romperse la cerveza en la parte superior de un par de días antes de la fermentación es totalmente completa.

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en el barril

Vaya por delante-tirarlos en la barrica, inkeep puede emular el maestros cerveceros de edad con este método tradicional. Pero al igual que con los otros métodos de dry hopping, recomendamos el uso de una bolsa para mantener sus saltos bajo control y fuera de sus líneas y grifo. Después de todo, nadie quiere una ensalada gratis con su cerveza.

que contiene sus saltos también es beneficioso ya que va a limitar el tiempo que pasan en el barril. Después de 3 a 7 días en el barril, el lúpulo proporcionan pequeños compuestos aromáticos o sabor adicional. de hecho, hay una posibilidad de que su cerveza se desarrollará cubierta de hierba desagradablemente o de otra manera enrrollado f lavors si el lúpulo permanezcan en el poder.

Así, mientras que los sabores sin duda evolucionan con la edad, si esto es una preocupación para usted, planificar el futuro para añadir y eliminar los saltos sin la adición de oxígeno temida en la mezcla.

Una vez más, O2 es el malo de la película. Añadir sus saltos en bolsas al barril antes agrega el mosto, y luego purgar el exceso de oxígeno con una ráfaga de CO2 antes de acumular la cerveza en la parte superior. Como el CO2 es más pesado que el oxígeno, que proporciona una manta protectora de gas para cubrir los saltos y evitar la oxidación de su homebrew.

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Elegir el lúpulo seco adecuado para Hopping

Ya sea que esté cultivo del lúpulo en su propio patio trasero o el comisariado de lúpulos nobles cuidadosamente para su más reciente galardonado IPA, el “derecho” de los saltos por dry hopping son los que tienen los aromas y sabor le gusta más. Si no lo hace igual en el bine, puede que no te en su Stein.

También puede coincidir con sus saltos hasta el origen y el estilo de la cerveza que eres elaboración de la cerveza. Por ejemplo, es posible utilizar Inglés Golding cuando se está gestando una IPA, o una Sovereign leve a amargo, pero no abruman su cerveza negra.

Si está inclinado técnicamente, por qué no saltar (lo siento) a una herramienta de sincronización en línea? Usted encontrará una variedad de lúpulo a añadir la mezcla perfecta de amargor y sabor al estilo que va a elaborar cerveza casera.

no importa qué tipo de cerveza que eres elaboración de la cerveza, es difícil equivocarse con clásicos como Cascade, Fuggles, Saaz, Estiria o este de Kent Golding, Hallertauer, Tettnanger y Willamette.

Si usted está buscando algo un poco más vanguardista, considere estilos hop como Amarillo®, glaciar, Lemondrop, Opal, Sovereign, Palisade, Wai-iti, y Citra®.

distintivos de calidad lúpulo

mitad de la diversión de la elaboración de cerveza casera está experimentando. Pero si usted está mirando para tomar decisiones inteligentes hop, siguiendo algunas reglas básicas le ayudará a mantenerse alejado de una catástrofe.

Dé a sus lúpulo y granos al gusto antes de elaborar cerveza para tener una idea de cómo interactúan, y si te gustaría disfrutar de un lote de doce o dos con esos olores y sabores juntos. Evitar el uso de

lúpulo con cualquier cebolla, chalota, o sabores y aromas de ajo perceptibles. Esos sabores se mostrará en la cerveza, así que a menos que estés tratando de matar al vampiro que ha estado robando su homebrew, a pie.

Si usted es un lector de paquete (no somos todos?), Aspecto de lúpulo aromático con bajas concentraciones de alfa-ácidos en o por debajo del 6%. Ellos tienden a tener mayor contenido de aceite esencial y una mayor presencia en el homebrew.

No vaya al agua, sin embargo. Se tiende a utilizar saltos más reales cuando se utiliza variedades bajas en alfa, y eso significa mayor riesgo de cubiertas de hierba y vegetales sabores en su cerveza.

Ponga el apretón en su Lúpulo

El sabor y el olor de un salto prima le puede dar algunas pistas de cómo va a terminar en su homebrew. Pero se puede pedir prestado un poco de otra tecnología cervecera manía de decisiones buen café-para conseguir una mejor idea de su potencial de saltos.

Grab su prensa francesa. dry hopping acaba de ir continental, mon amie .

Coloque una muestra de los saltos de su elección-pellets, cono, o prima en su máquina de café prensa francesa y añadir suficiente cerveza clara para cubrirlas por completo. Darle un cuarto de hora más o menos, a continuación, presione el émbolo hacia abajo y verter la cerveza en un vaso y saborearlo.

Va probable es que sea un poco plana, ya que los empujes de presión de CO2 fuera de la suspensión. Pero también extrae la esencia del salto y le dará una buena idea de cómo los saltos contribuirán a su próxima cerveza.

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cuántos saltos se debe utilizar? dry hopping

en, como con la mayoría de aventuras homebrewing, la respuesta correcta a la pregunta de la cantidad es, “depende”. Shoot

durante entre 0,5 y 4 onzas por lotes 5 galones. En cualquier lugar de .5 a 1 onza puede trabajar para American Pale Ale. Se puede utilizar hasta 2 onzas de IPA, y de 2 a 4 onzas para los OPI dobles.

Pregúntese: ¿Qué características es lo que quiero añadir a estos saltos, y lo fuerte que es lo que quiero esas características para ser?

Por ejemplo, lúpulo Citra son bruisers olfativas y producirá un intenso aroma en cantidades tan pequeñas como 1 onza por lotes 5 galones.

Otras variedades, como este de Kent Golding, son mucho menos potentes y se necesita grandes cantidades de destacar en su homebrew terminado.

Otros saltos tienen sabores distintos que pueden hacer especialmente difícil equilibrio. El Sorachi Ace tiene un sabor no muy diferente de limón promesa. Un poco va una manera larga .

Una vez más, oler y probar sus materias primas es la clave cuando se dimensiona el lúpulo para su lote. Tenga en cuenta que dry hopping añade una mucho más fuerte y más fresco aroma a lúpulo que la adición de lúpulo durante la ebullición. Confiar en tu instinto, no tenga miedo de experimentar, y no rehuir de grandes sabores.

Pellets, enchufes, o conos entero?

Al igual que sus homólogos cocidos, los lúpulos utilizados en dry hopping están disponibles en tres formas.

El uso de pellets Hop

Aunque pastillas por lo general contienen concentraciones más bajas de aceites esenciales que los conos enteros, que están más fácilmente extraídos y producen más aroma. También son menos propensos a albergar bacterias que sus primos entero de flores.

Además, ofrecen una vida útil más larga y son más fáciles de manejar porque no flotan. Si están sueltos, que se rompen y caen al fondo de la embarcación, lo que hace que el trasiego de cerveza mucho más fácil.

No es que nos gustaría recomendar dejarlos sueltos. Las pastillas hacen un lodo que es difícil de tensión, por lo que una bolsa de muselina es más o menos esencial. Sólo recuerde, las necesidades de malla muy fina para que no tiene cositas flotando en el mosto para hacer turbio adicional.

Sea especialmente cuidadoso cuando se agrega granulados de lúpulo a la cerveza, porque espuma cuando entran en contacto con el CO2.

Usando Hop enchufes

más robusta que los pellets y con beneficios similares a lúpulo entero, tapones para caminar por la línea entre las otras dos opciones. Se mantienen frescos durante más tiempo que el lúpulo entero, y que están hechos específicamente para el salto seco.

enchufes están envasados ​​en unidades convenientes que eliminan la necesidad de pesaje, que se suma a su conveniencia. Sin embargo, pueden ser difíciles de romper en pedazos pequeños, así que mantenga su tubo de la bolsa de infusión o práctico.

utilizando todo Conos

El abuelo de lúpulo, conos enteros tienen los mejores aromas y sabores más frescos, pero una vida útil limitada. Son fáciles de tensión, pero se hinchan y absorben algo de su mosto en su salida. cerveza oxidada es también un riesgo más grande con conos enteros porque las flores crean un montón de recovecos para O2 enganchar un paseo.

Whole Conos también flotador, que puede elevar aún más el riesgo de contaminación por oxígeno. Puede solucionar este problema al sobrecargar a su bolsa de lúpulo con arandelas o canicas de acero inoxidable bien desinfectados.

¿Cuánto tiempo debe seco Hop?

Pregunta sobre tres homebrewers dry hopping, y obtendrá cuatro opiniones. En su libro cómo elaborar cerveza , John Palmer recomienda seca salto de su homebrew con “3 a 5 días de tiempo de contacto.”

Charlie Papazian, en Companion del Homebrewer, dice que se puede secar hop su cerveza en cualquier momento “durante finales 1 a 2 semanas antes del embotellado o kegging.”

Algunas personas incluso han llevado a cabo experimentos extensos de primera mano en busca del‘marco de salto seco perfecta’tiempo.

Pero la cantidad adecuada de tiempo para salto seco que r cerveza es realmente hasta que . Sus objetivos y le r papilas gustativas establecen el estándar.

Es útil recordar que la pastilla y el tapón de lúpulo lanzar su extracto a un ritmo diferente. compuestos aromáticos en lúpulo peletizados se extraen en tan sólo un día o dos, mientras que los conos enteros pueden tomar una semana o más.

Pero extracciones más largas, especialmente con pastillas, también aumentan la presencia de compuestos llamados polifenoles que pueden mejorar la vida útil, sino también, potencialmente arruinar el sabor de la cerveza.

Como regla general, si estás después de una cerveza tan de lúpulo que entrega los huevos de chocolate a los niños, las pastillas de uso y mantener su seco de salto corto y dulce.

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ya está listo para Hop-timize Su Settle Homebrew

Por otra cerveza de mediana de la carretera cuando podría ser la elaboración de una obra maestra salto hacia adelante? Todas las deliciosas y deliciosos matices de lúpulo son en su comando con dry hopping.

Elija el lúpulo que amas, y añadirlos a su mosto en fermentación. Mezclar y combinar. Experimentar. Grandes saltos sabor, y la satisfacción elaboración de cerveza casera, están a la espera.

feliz Brewing!

 

Una de las cosas que más me gusta de ser homebrewers es tener control sobre no simplemente el acabado y la sensación de una cerveza, pero el sabor. Y si eres un manitas dedicado, modificando para siempre la receta secreta de su homebrew con hierbas y especias, o un tipo sencillo que ama la amarga nitidez que viene con seca salto de su cerveza, un sabor que podría no desea en su cerveza proviene de la química diacetil . En

elaboración casera, como en la vida, la paciencia es una virtud, y para mantener este agente corrupto de sabor a raya, que necesita para dominar lo que se conoce como un diacetilo descansar . Este descanso es más importante para algunos estilos de cerveza que otros, pero es particularmente importante para las cervezas rubias.

La clave para proteger el sabor de su cerveza es primero saber qué es diacetilo y lo que hace, y luego la forma de contrarrestarlo con la fase estacionaria, también conocida como el resto de diacetilo.

¿Cuál es el diacetil?

famoso para producir un rico sabor a mantequilla, diacetilo es uno de los más de 500 compuestos químicos producidos cuando la levadura fermenta su cerveza favorita. Es un cetona , un tipo de compuesto orgánico que se crea cuando el alcohol se oxida, por ejemplo, por la levadura durante la fermentación. Esas mismas levaduras pueden procesar de forma natural diacetilo y convertirlo en compuestos que son relativamente sin sabor para los seres humanos, pero se necesita tiempo. La gente

en las industrias de palomitas de maíz y otros productos alimenticios de aperitivos dependen de diacetilo como saborizante, sino como un cervecero casero, es probable que poco interesado en sus encantos (a menos que seas un fan de Harry Potter cerveza de mantequilla).

diacetil en Beer: lo que hace que mantecoso, mal sabor?

El nivel en el que un ser humano puede detectar el sabor o el olor de algo se llama el umbral absoluto . umbral absoluto de diacetilo es bastante bajo en alrededor de 0.001 partes por mil millones (ppb), lo que significa que no se necesita mucho para que usted sea capaz de olor ni sabor.

Muchas cervezas caseras pueden tener diacetil niveles de hasta 1 parte por millón (ppm), lo que significa que puede preguntarse Ya sea que esté tomando cerveza o alcohólico mantequilla derretida. Es por esto que se trata de diacetilo es tan importante.

Si usted está recibiendo sabores no deseados en su cerveza y se quiere dar a mantequilla que regusto del arranque, tendrá que entender que el diacetilo está viniendo en el primer lugar.

variedades de levadura 1.

lo largo de su dilatada historia, el humilde hongo que llamamos la levadura ha sido utilizado por los seres humanos para elevar nuestro pan y preparar nuestra cerveza.

Pero el tipo de la levadura se utiliza al elaborar cerveza lager su puede tener un efecto importante en la producción de diacetilo.

Las diferentes cepas de levadura tienen capacidades diferentes cuando se trata de administrar nutrientes, por ejemplo, algunos se producen cantidades excesivas de acetolactato -el precursor químico de diacetil-en las mismas condiciones que otras cepas no lo hará.

Mientras todo levadura produce diacetilo, puede reducir el riesgo de intrusión de mantequilla por la elección de una cepa de levadura que se sabe que producen bajos niveles de esta, al igual que esta levadura bajo diacetil.

White Labs sur de Alemania Lager bajo diacetil levadura Precio: $ 7.99 Se caracteriza por un acabado a malta y aroma equilibrado, esta levadura bajo diacetil es un fermentador fuerte que produce unas cervezas increíblemente complejos, malta. Comprar ahora Obtenemos una comisión si hace clic en este enlace y hacer una compra sin ningún coste adicional para usted.

2. Los niveles de nutrientes

Lo que alimenta a su levadura puede ser tan importante como el tipo de levadura que elegir el momento de elaboración de la cerveza. Levaduras son sorprendentes pequeñas criaturas, en el que van a aprovechar compuestos en su entorno para hacer que los alimentos si no pueden encontrar ninguna.

Pero este proceso también pueden producir compuestos no deseados. Por ejemplo, la levadura puede sintetizar el nutriente valina -an amino ácido en un sujetador, sino que también producen acetolactato cuando lo hacen, lo que significa su cerveza ahora tiene más potencial de diacetilo a la espera de formar.

Adición de nutrientes de levadura, cuando se trata de vender la levadura puede aumentar los poderes de la levadura de fermentación, ayuda a mantener la producción de acetolactato al mínimo, y reducir el riesgo de diacetilo producción.

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3. La contaminación

Palabras seguro para infundir miedo en el corazón de incluso el más robusto cervecero casero, la contaminación puede provenir de cualquier número de fuentes, pero equipo mal desinfectados es uno de los más comunes.

El culpable en este caso no es la levadura, pero poco desagradable invasores conocidos como bacterias del ácido láctico , o LAB. Estos pequeños son anaerobias (lo que significa que no necesitan oxígeno para vivir) y amor calor . En consecuencia, están prácticamente formando una línea para saltar en el homebrew disponible más cercano y empezar a escoger el papel pintado.

Peor aún, el diacetilo producido por LAB es no sólo mantequilla, pero agria, eggy, o incluso metálico! Son conocidos como “bacterias que deterioran la cerveza” por una buena razón.

para combatirlos, asegúrese de que está utilizando un desinfectante de calidad para elaborar cerveza. Si usted está preocupado acerca de la contaminación, dejar un poco de levadura detrás cuando estás embotellar cerveza. Los que la levadura no puede matar el LAB merodeadores, pero seguirán procesar cualquier diacetilo el producto LAB, reduciendo sabores cobardes.

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4. Saltarse el diacetilo Resto

un culpable sorprendente en la creación de compuestos de sabor no deseados en tu cerveza es el tiempo. Resistir la tentación de darle a su cerveza el más corto posible fermento. Su cerveza necesita tiempo para madurar y desarrollarse, y por eso el resto de diacetilo es tan importante.

La levadura en su mosto en fermentación tiene tres fases:

La fase final es clave para eliminar el sabor distintivo de diacetilo y el rescate de su cerveza de un nombre como “! No puedo creer que no es Lager” Pero eso lleva tiempo, especialmente para lagers porque tienen menores temperaturas de fermentación que ales, por ejemplo, y el proceso de descomposición de diacetilo se ralentiza a temperaturas más bajas.

Cómo realizar un correcto diacetil Resto

tiempo y la temperatura son sus aliados en esta batalla, con tiempos más largos y temperaturas más altas que mejoran el rendimiento de la levadura a medida que descomponen el diacetilo. Aquí es cómo realizar un descanso de diacetilo:

Después de dos días, se puede probar el mosto y, si es donde quiera que sea, la botella o Bastidor para almacenamiento de la cerveza en almacenamiento en frío. Si no es así, continuar con el resto hasta que esté satisfecho.

Prueba

sus niveles de diacetil

de Beer Habiendo convocado suprema paciencia y se prueba su férrea voluntad, que haya completado su descanso de diacetilo. Ahora es el momento de probar su cerveza y ver si la margarina Marauder-un nombre para el diacetilo que acaba de hacer a-ha desaparecido completamente.

La prueba de diacetilo es bastante sencillo:

Si detecta indicios de sabor a mantequilla, que necesitará para continuar su descanso de diacetilo. Pero si ambas muestras tienen el sabor y la sensación que está buscando, que es hora de botella o cerveza!

No importa cuán pequeño sea su configuración o modestas ambiciones, usted no tiene que conformarse con una dosis de productos lácteos en su cerveza. Mediante la comprensión de las fuentes de diacetilo, la incorporación de un descanso de diacetilo a fondo y probar su cerveza antes del embotellado, puede asegurarse de que cada cerveza que elabora cerveza es su mejor aún.

feliz Brewing!

 

Desde que los seres humanos descubrieron que podríamos transformar granos, levadura y agua en cerveza sabrosa, hemos estado buscando maneras de mejorar nuestro éxito. Y mientras que los antiguos de Mesopotamia y Egipto se contentaron con la elaboración de cerveza de pan y hierbas, los cerveceros caseros modernos han adoptado una serie de técnicas más refinadas en cada paso del proceso, desde la masa, para el fermento, a la botella o barril.

Uno de los pasos más importantes, el puré, sigue generando debates casi tan caliente como los granos empapadas de agua utilizados para crear mosto. Al crear cerveza a través de todo el grano de elaboración de la cerveza, es probable que utilice una sola puré de infusión . Pero si usted está mirando para agregar algunas características únicas para su cerveza, es posible que desee considerar un método de maceración más complicado conocido como una decocción puré .

Métodos de Instrucción

Mash: Una maceración Glosario

Con el fin de comprender las ventajas e inconvenientes de maceración por decocción, en comparación con otros métodos, es importante tener una buena comprensión de la terminología en el juego.

maceración es simplemente empapando maltas triturado (granos) en agua caliente para transformar los almidones de la malta en azúcares. Esta transformación se lleva a cabo por proteínas especializadas conocidas como enzimas .

sola infusión de maceración es un método de maceración básica en la que se combinan el agua caliente (la infusión) con granos triturados. Entonces, se le mantiene la mezcla a una temperatura constante, por lo general entre 148 ° F y 162 ° F (64 ° C y 72 ° C): para un período determinado de tiempo (normalmente una hora) y, a continuación burbujeo ( enjuague) tanto con agua líquida y adicional recirculado para crear mosto.

infusión Paso maceración es similar al único de maceración de infusión, pero implica el reposo de la masa en dos o más temperaturas en las diferentes etapas. Se podría hacer esto mediante el calentamiento directo de la masa, o mediante la adición de calentado adjuntos o granos malteados tales como el maíz, la avena o cebada.

Decocción maceración es una variedad de maceración paso en el que se le quita parte de la masa principal, lo cocina separado por un período determinado de tiempo, y luego lo devuelva a la masa principal. Decocción se refiere a la parte real de la masa se quita. Este proceso lleva mucho más tiempo que una sola infusión de puré, pero puede terminar con beneficios tales como colores y sabores adicionales, junto con azúcares adicionales.

de descanso es el término para un periodo determinado de tiempo donde se deja el puré toque, debe desarrollar una característica que está tratando de desarrollar. Por ejemplo, el resto proteína permite la ruptura de las cadenas de proteínas que podrían nublar su cerveza, y el resto de sacarificación permite que los almidones en el grano Convertir en azúcares para la fermentación.

Wort es el líquido extraído de la malta. Está lleno de azúcares que la levadura puede fermentar en alcohol y otros compuestos, creando el delicioso brebaje que llamamos cerveza.

¿Por qué utilizar una decocción Mash?

En este punto se le puede preguntar, “¿Por qué molestarse con el tiempo extra y el esfuerzo de una decocción si puedo hacer la cerveza increíble con una sola infusión de puré?” La respuesta está en la naturaleza de grano moderna.

La ciencia ha dado beermakers algunas ideas de gran alcance bastante sobre la naturaleza del grano, y la mejor manera de modificarlo para elaborar cerveza óptima.

Pero porque la gente ha sido la elaboración de cerveza desde alrededor de 3500 aC, durante gran parte de la historia humana, que no sabía cómo manipular las enzimas. Debido a esta falta de conocimiento, elaboración de la cerveza de la vieja escuela significaba usando undermodified cereales o granos que no han sido optimizados para el mejor resultado posible cuando elaboración de la cerveza.

La decocción se desarrolló en un momento en que conseguir el máximo rendimiento de grano significaba trabajar para extraer todo lo posible poco de azúcar fermentable de ella a través de múltiples hierva. Individuales, dobles, triples e incluso los métodos decocción fueron desarrollados por los fabricantes de cerveza en los días en que no existían los termómetros.

haciendo grandes cerveza implicado la eliminación de porciones del puré, calentándolos por separado a ebullición, y después devolviéndolas al puré principal en cuatro etapas de temperatura. Esto alentó el grano a renunciar a los bienes, la producción de la mejor mosto posible.

Teóricamente, se podría decoct sus mash dos, tres, o incluso una docena de veces. Sin embargo, los tres más comunes son el puré de triple decocción, el puré de doble decocción, y el single decocción.

La triple decocción es el método tradicional, mientras que la masa doble decocción elimina el resto ácido para acelerar las cosas. La única decocción es un poco de un acceso directo para tener en cuenta los beneficios de la decocción sin el día elaboración de la cerveza de largo.

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Taninos y melanoidinas y cervezas, ¡por Dios!

Una decocción es casi seguro que aumentar la concentración de azúcares en su mosto y por lo tanto aumentar su rendimiento final. Pero el uso de una decocción también aumenta la producción de ambos taninos y melanoidinas, dos intrusos químicos con características distintivas.

Taninos

También conocido como polifenoles, estos compuestos orgánicos pueden nublar su cerveza y añadir un sabor extremadamente astringente. Como era de esperar, que están considerados como invitados no deseados en la fiesta de la cerveza.

Sin embargo, la cantidad de taninos añadidos durante una decocción es en realidad mucho menor de lo que podría deberse a que el nivel de pH de un mosto de espesor es relativamente bajo. La cantidad modesta de la astringencia que hace llegar a través forma parte del sabor distintivo y el carácter de cervezas creadas usando una decocción, lo que hace un poco de fruncir una buena cosa en este caso.

melanoidinas

Al igual que la melanina en la piel humana, cabello y ojos, estos compuestos añadir color oscuro a la cerveza. Se forman cuando las proteínas simples conocidos como aminoácidos interactúan con los azúcares en los fenómenos químicos complejos conocidos como reacciones de Maillard. Melanoidinas no sólo dan color, sin embargo. También añaden sabores que van desde la malta tostada, a caramelo, a café.

Algunas variedades de malta tiene una mayor concentración de melanoidinas. Usando una decocción puede añadir una cantidad significativa de melanoidinas a cualquier malta durante el proceso de puré. Esto crea el segundo componente de los distintos sabores y colores asociados con cervezas puré de esta manera.

En general, si estás elaboración de la cerveza una cerveza pálida, tendrá que mantener melanoidinas al mínimo. Puede empaquetar ‘em en una cerveza oscura, sin embargo, especialmente si desea que el sabor a malta distintivo y delicioso.

Cómo realizar un triple Decocción Mash

Si desea probar su mano en este método de la vieja escuela de maceración, que tendrá que tener algunas cosas en cuenta antes de empezar.

Ya sea que esté aplastando maltas en el hogar o la compra de su maltser locales, considere el uso de un grano undermodified para complementar la decocción. Si elige un grano más moderno, totalmente modificado, a continuación, se puede acortar algunos de los pasos de descanso como sus maltas se necesita menos tiempo para completar sus conversiones.

Además, invita a un amigo para ayudarle. Vas a necesidad un par extra de ojos y las manos ya que vas a estar monitoreando dos porciones de la masa a la vez. Usted también necesidad alguien para compartir los resultados con. Bueno, tal vez no necesidad para compartir, pero es lo mínimo que puede hacer para agradecer a su compañero por su ayuda.

Finalmente, esto puede ser un proceso largo. Plan en un máximo de seis horas, dependiendo de la receta, maltas, y la técnica. En otras palabras, no hacer ningún plan de excesos de Netflix en el día de la preparación.

Equipo

para su Triple Decocción Mash

Para realizar esta puré, debes contar con la configuración correcta, incluyendo:

• cerveza de acero inoxidable hervidor
• granos preparados
• Termómetro digital
• agua
• hervidor independiente o hervidor de agua para calentar decocciones
• Mash paleta o cuchara ranurada cloruro de calcio
• o yeso, según se desee calcio

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El Triple Decocción Mash Proceso

Para comenzar, se combinan el grano y el agua en el hervidor brew, con una temperatura a o cerca de 99 ° F (37 ° C). Para cervezas pálidos, utilice 2,3-2,6 litros de agua por libra de grano (4.8 a 5.4 L / kg). Para las cervezas más oscuras, utilice 1,4-1,9 qts./lb. (3,0-4,0 l / kg)

Nota: Usted puede combinar sus granos y agua a temperatura ambiente, y luego llevarlos a la temperatura y la consistencia correcta mediante la adición de agua caliente. Maceración directamente en su caldera permite aplicar calor directo para una fácil adaptación.

Después de quince minutos, es el momento de tirar de una decocción. Eliminar un tercio de la masa (la parte más gruesa), y se calienta en una caldera o en una olla separada a 150 ° F (66 ° C). Una vez que llegue a la temperatura deseada, se deja reposar durante 15-20 minutos. Esto animará a las enzimas en la decocción de convertir los almidones en azúcares más. Si estás usando una malta totalmente modificado, es posible encontrar la decocción se ha convertido totalmente los almidones en azúcares disponibles en este momento.

Alternativamente, puede dejar que los dos tercios restantes de la masa resto durante varias horas a 99 ° F (37 ° C) para fomentar fitasa -una enzima-para acidificar su puré mediante la liberación de ácido fítico de sus granos . Esto se conoce como un resto ácido , y fue utilizado una vez para compensar aguas tan puro, que no permitían la actividad enzimática apropiada sin ella.

También se puede hacer un modificado resto ácido ferúlico a 104 ° F-122 ° F (40 ° C-50 ° C), lo que da ciertas cervezas sus sabores distintivos. Si estás haciendo weissbier u otro brebaje que se basa en ácido ferúlico para dar sabor, que sin duda querrá hacer un resto ácido.

Tras el descanso, calentar la decocción a ebullición. Si estás haciendo una cerveza pálida, hervir durante 15 minutos. Para las cervezas oscuras, se puede hervir la decocción más largo, de hasta 40 minutos. Esto fomentará el desarrollo de esos melanoidinas Roasty, tostados.

Importante: El secreto de una decocción feliz está agitando. Usted (o su compañero de elaboración de la cerveza) tendrá que remover constantemente las decocciones para evitar que se queme. También puede agregar una pizca de yeso o cloruro de calcio a su decocción-simplemente un guión! -Para ayuda a asegurar que su masa alcanza un nivel de pH adecuadamente baja.

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Una vez que haya hervido la decocción de la cantidad adecuada de tiempo, volver a la masa principal, y ajustar la temperatura de puré de alrededor de 125 ° F (52 ° C). Realizar un descanso de proteínas mediante la celebración de su masa a esta temperatura durante 15-30 minutos. De nuevo, si usted ha elegido un malta totalmente modificado, puede saltarse este descanso e ir directamente a la segunda decocción.

Después el resto de proteína (o inmediatamente después de su masa alcanza la temperatura objetivo, si está utilizando una proteína modificada), dibujar una segunda decocción. Esto debería ser, al igual que la primera decocción, la tercera más gruesa de su puré. Hervir esta decocción durante 15-30 minutos, y luego se vierte de nuevo en su masa principal.

de haber devuelto el segundo cocimiento al puré, puré ajustar la temperatura a alrededor de 149 ° F (65 ° C) según sea necesario. Realizar un descanso de sacarificación mediante la celebración de su masa a esta temperatura durante una hora. Si estás usando una malta totalmente modificado, se puede acortar este descanso a 30 minutos.

Una vez que el resto de sacarificación está terminado, saque una última decocción. Se deja cocer durante 15-30 minutos, y luego devolverlo a la masa principal. Ahora está listo para su puré a cabo, por lo que la temperatura de su masa debe estar alrededor de 170 ° F (77 ° C).

Este paso final pone freno a la última de las enzimas. El resto ya se detuvo por ebullición en los tres cocimientos. Ahora ya está listo para recircular, burbujeo, y Lauter el mosto para la ebullición y después de la fermentación.

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El Doble Clásica Decocción Mash

Si usted es una elaboración de la cerveza tradicional alemana pilsen, bock, u otra receta que requiera para ello, se puede utilizar un puré doble decocción para acelerar las cosas. Vas a saltarse el resto ácido y el primer cocimiento, y proceder directamente al resto de la proteína.

El resto del puré es el mismo, a excepción de la temperatura durante el resto de su descanso de sacarificación. Aguante la masa a una temperatura ligeramente más baja que durante el mismo período en el puré de triple decocción, por ejemplo, 142 ° F-145 ° F (61 ° C-63 ° C). Esto ayudará a compensar los almidones convertidos perdidos por saltarse una decocción.

A Single Decocción Mash: El Proceso de Schmitz

A pesar de sonar más como una actualización de la limpieza en seco de un plazo de elaboración de la cerveza, el proceso de Schmitz en realidad le da una forma rápida y fácil de incorporar el carácter de una decocción de su cerveza sin invertir la mitad elaboración de la cerveza de su día en un puré de triple decocción.

Proporciona un “avance rápido” al aprovechar el poder de las enzimas de su cerveza disueltos en el líquido de la masa para convertir los almidones en su puré en azúcares al tiempo que permite sabores complejos.

Equipo

para una sola Decocción Mash

Para llevar a cabo un proceso de puré Schmitz, necesitará:

• Brew caldera
• granos preparados
• Termómetro digital
• agua
• hervidor independiente o una caldera para calentar decocciones
• Mash paddle o espumadera

The Single Decocción Mash Proceso

para comenzar, se combinan los granos y el agua en el hervidor a 122 ° F (50 ° C), a continuación, a calentar la masa a 150 ° F (66 ° C), agitando constantemente con su paleta puré o una cuchara ranurada.

Cuando su puré alcanza la temperatura objetivo, la parada de la agitación, y dejar que los sólidos en la settle puré a la parte inferior de la caldera. Retirar con cuidado la parte líquida de la masa, y moverlo a otra caldera o calentador de agua. Mantenga este líquido a 150 ° F (66 ° C).

En el hervidor principal, hervir los sólidos puré (y cualquier líquido restante) durante 15 a 30 minutos. A continuación, añadir la parte posterior decocción en su puré para ponerla en el rango de sacarificación. Por ejemplo, si su temperatura objetivo para su puré recombinada es de 150 ° F (66 ° C), que le permite que sus granos se enfrían a esa temperatura.

Puede enfriar su decocción con un enfriador de mosto. Una vez que regrese a su masa principal, se puede ajustar la temperatura con el enfriador de mosto (si es demasiado alto) o mediante la adición directa de calor (si es demasiado baja).

Deje que su puré reposo durante 30 a 60 minutos a la temperatura de su objetivo para permitir que los almidones que se convierten en azúcares. Una vez hecho esto, usted está listo para recircular, burbujeo y de clarificación de la ebullición principal con lúpulo y después de la fermentación.

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Después de que el puré

el dominio de los detalles finos de una decocción llevará algún tiempo y práctica. Mantenga su portátil a mano, y registrar los detalles de su masa, tomando nota de sus ingredientes, tiempo de descanso, la temperatura y la consistencia puré durante el proceso.

añadirlos a sus notas en la cerveza terminada, y que pronto será capaz de ajustar el proceso para lograr de manera consistente los resultados que está buscando, lote tras lote deliciosa.

feliz Brewing!